刀盘是一个带有多个进料槽的切削盘体，位于盾构机的前端，用于切削土体。刀盘的工作原理可以简单的比方是一把剃须刀，在前进过程中逐渐将泥土砂石变成碎块，然后排放到刀盘后面的储藏室也就是土仓就可以了。
    刀盘的分来有：
    按照结构可以分为：面板式和辐条式这两种基本型式。 
    按照功能分，可以分为：软土刀盘和复合式刀盘。隧道施工总是在一定的施工环境，比如基础地质、工程地质、水文地质等中进行的，按照变化程度可以分均一地层和复合地层，均一地层可以分为两种，单纯的软徒弟层和单纯的硬岩底层。
    软土刀盘。在软弱徒弟层一般只需要配置切削型道具，比如切刀，边刮刀、中心刀等软土刀盘。
    复合式刀盘。复合地层的组合方式非常复杂多样，但是总的来说可以分为三类：一类是在掘进断面上不同地层的组合；一类是在掘进轴线方向上不同地层的组合；还有一类是这两种都兼有。